Lasanha de berinjela e abobrinha

Esta lasanha é bem diferente de todas as receitas que conheço. Utiliza os dois legumes e não vai massa. Ótima para quem deseja emagrecer ou para quem não pode consumir glúten.

LASANHA DE BERINJELA E ABOBRINHA

Ingredientes

·        1 berinjela grande

·        1 abobrinha grande

·        1 cenoura picada

·        200 g de palmito picado

·        1 xícara de chá de molho de tomate caseiro

·        100 g de ricota

·        1/2 tomate picado em cubinhos

·        1 colher de sopa de salsinha

·        1 colher de sobremesa de azeite de oliva

Instruções

1.  Corte a berinjela e a abobrinha no sentido do comprimento, com espessura fina e grelhe rapidamente no azeite. Reserve.

2.  Em um recipiente, coloque o palmito, o tomate, a cenoura e salpique com a salsinha.

3.  Unte uma forma com azeite e coloque as fatias de abobrinha e berinjela, intercalando uma ao lado da outra.

4.  Coloque uma camada de recheio e outra de berinjela e abobrinha e continue fazendo isso até terminar os ingredientes.

5.   Despeje o molho de tomate caseiro e leve ao forno apenas para aquecer um pouco. Sirva em seguida.

Informações Nutricionais

Sódio                       131,4 mg

Proteína                  4 g

Calorias                   92 Kcal

Colesterol               8,4 mg

Gordura                   3,9 g

gordura saturada    1,6 g

gordura trans          0 g

carboidratos            10,3 g

fibras                       2,8 g

Rend. 6 porções

Fonte: Meu Prato Saudável