Nhoque de Mandioquinha e Rúcula

Esta receita aprendi no Sesi, pra variar, e fica uma delícia!!!!
Acho que tudo que tem mandioquinha fica bom.

NHOQUE DE MANDIOQUINHA E RÚCULA

Ingredientes:

750g de mandioquinha

1 ovo

2 xícaras (chá) de rúcula com talos picados

Sal a gosto

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Molho:

4 colheres (sopa rasa) de margarina

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 xícaras (chá) de leite

3 colheres (sopa) de amendoim sem pele torrado e moído

Noz moscada a gosto

4 colheres (sopa) de queijo ralado

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioquinha e esprema-a ainda quente, com um garfo, em um refratário. Em seguida adicione o ovo, a rúcula, o sal e a farinha de trigo. Misture bem. Faça bolinhas de nhoque (em colheradas). Coloque para cozinhar em água fervente. Retire à medida que venham à superfície. Coloque em um refratário. Reserve.

Para o molho:

Derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e doure. Acrescente o leite aos poucos, o amendoim torrado, a noz moscada, o queijo ralado e o azeite e sal.

Distribua sobre o nhoque.

(Obs.: A nutricionista do SESI preparou o molho da seguinte maneira: colocou todos os ingredientes no liquidificador e bateu. Levou ao fogo até ficar cremoso) – Ficou ótimo.