CHARLOTTE DE SORVETE DE LIMÃO
Fundo de Base
200 g de biscoito tipo Maisena moído
120 g de manteiga extra sem sal amolecida
15 g de cacau em pó ou chocolate em pó escuro peneirado
1 colher (sobremesa) de açúcar de confeiteiro peneirado (10 g)
1 colher (sobremesa) cheia de raspas de limão
Modo de Fazer
Em uma tigela média coloque todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e com “liga”. Distribua a “farofa úmida” no fundo de um aro de 24 cm de diâmetro colocado sobre uma chapa de alumínio, pressione bem com as costas de uma colher e leve ao forno preaquecido à 170ºC por 12 minutos ou até que esteja dourada. Deixe esfriar.
Sorvete de Limão
4 gemas de ovos peneiradas (20 g cada)
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (65 g)
50 ml de creme de leite pasteurizado
100 g de cream cheese light ou queijo mascarpone
70 g de doce de leite em ponto cremoso
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de conhaque ou rum (30 ml)
200 g de chocolate branco ralado no ralo grosso
100 ml de creme de leite pasteurizado sem bater
120 ml de suco de limão espremido e coado na hora
1 colher (sopa) de raspas de limão
350 ml de creme de leite pasteurizado batido com
30 g de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o creme de leite (50 ml) e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme que envolva as costas da colher. Em seguida acrescente o cream cheese macio, o doce de leite cremoso, os aromas e bata com fouet até ficar homogêneo. Reserve.
200 g de biscoito tipo Maisena moído
120 g de manteiga extra sem sal amolecida
15 g de cacau em pó ou chocolate em pó escuro peneirado
1 colher (sobremesa) de açúcar de confeiteiro peneirado (10 g)
1 colher (sobremesa) cheia de raspas de limão
Modo de Fazer
Em uma tigela média coloque todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e com “liga”. Distribua a “farofa úmida” no fundo de um aro de 24 cm de diâmetro colocado sobre uma chapa de alumínio, pressione bem com as costas de uma colher e leve ao forno preaquecido à 170ºC por 12 minutos ou até que esteja dourada. Deixe esfriar.
Sorvete de Limão
4 gemas de ovos peneiradas (20 g cada)
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (65 g)
50 ml de creme de leite pasteurizado
100 g de cream cheese light ou queijo mascarpone
70 g de doce de leite em ponto cremoso
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de conhaque ou rum (30 ml)
200 g de chocolate branco ralado no ralo grosso
100 ml de creme de leite pasteurizado sem bater
120 ml de suco de limão espremido e coado na hora
1 colher (sopa) de raspas de limão
350 ml de creme de leite pasteurizado batido com
30 g de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o creme de leite (50 ml) e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme que envolva as costas da colher. Em seguida acrescente o cream cheese macio, o doce de leite cremoso, os aromas e bata com fouet até ficar homogêneo. Reserve.
Em uma tigela média derreta o
chocolate branco com o creme de leite (100 ml) até obter uma ganache homogênea.
Junte o creme de gemas reservado e envolva com fouet até ficar homogêneo. Em
seguida agregue o suco e as raspas de limão e misture bem. Por último
acrescente o creme de leite (350 ml) batido com o açúcar de confeiteiro em
ponto de chantilly e envolva delicadamente. Empregue na montagem.
Molho de Frutas Vermelhas
250 g de frutas vermelhas congeladas (veja dicas do chef)
100 g de açúcar cristal ou refinado
60 ml de água filtrada e fria
15 ml de suco de limão coado
1 colher (sobremesa) de amido de milho diluída em
30 ml de água filtrada e fria
Modo de Fazer
Em uma panela média cozinhe as frutas vermelhas, o açúcar, a água (60 ml) e o suco de limão até obter uma calda levemente espessa. Em seguida coe a calda em uma peneira média e reserve as frutas. Coloque a calda obtida em uma panela pequena, acrescente o amido de milho diluído na água (30 ml) e volte ao fogo, mexendo sempre, até ferver e ficar levemente espesso. Por último junte as frutas reservadas e envolva delicadamente. Deixe esfriar e sirva sobre as fatias da torta de sorvete.
Decoração
fatias finas de limão Siciliano
chantilly batido normalmente
Montagem da Charlotte: Distribua o Sorvete de Limão sobre a “casca” assada e fria e leve ao freezer por 24 horas. No dia seguinte desenforme o sorvete, decore com pitangas de chantilly, fatias finas de limão e regue sutilmente com a calda de frutas vermelhas. Sirva congelado!!!
Rendimento: 15 porções
Dicas do Chef
- Utilize as frutas vermelhas congeladas ou as frescas, porém estas são muito caras.
Molho de Frutas Vermelhas
250 g de frutas vermelhas congeladas (veja dicas do chef)
100 g de açúcar cristal ou refinado
60 ml de água filtrada e fria
15 ml de suco de limão coado
1 colher (sobremesa) de amido de milho diluída em
30 ml de água filtrada e fria
Modo de Fazer
Em uma panela média cozinhe as frutas vermelhas, o açúcar, a água (60 ml) e o suco de limão até obter uma calda levemente espessa. Em seguida coe a calda em uma peneira média e reserve as frutas. Coloque a calda obtida em uma panela pequena, acrescente o amido de milho diluído na água (30 ml) e volte ao fogo, mexendo sempre, até ferver e ficar levemente espesso. Por último junte as frutas reservadas e envolva delicadamente. Deixe esfriar e sirva sobre as fatias da torta de sorvete.
Decoração
fatias finas de limão Siciliano
chantilly batido normalmente
Montagem da Charlotte: Distribua o Sorvete de Limão sobre a “casca” assada e fria e leve ao freezer por 24 horas. No dia seguinte desenforme o sorvete, decore com pitangas de chantilly, fatias finas de limão e regue sutilmente com a calda de frutas vermelhas. Sirva congelado!!!
Rendimento: 15 porções
Dicas do Chef
- Utilize as frutas vermelhas congeladas ou as frescas, porém estas são muito caras.
- Não há nenhum problema em utilizar apenas um tipo de fruta vermelha (silvestre) ou, se preferir, utilize um mix das mesmas, incluindo framboesas, morangos, amoras e outras.
Fonte: Chef Álvaro Rodrigues
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