Berinjelas recheadas

Adoro berinjela, e esta receita é diferente das que conhecia. Para enriquecer sua alimentação com muito sabor. Super saudável!

BERINJELA RECHEADA

Ingredientes:
2 berinjelas

2 tomates 

1 cebola pequena 

1 colher de azeitona 

50gr de ricota (aprox.)

1 dente de alho 

Azeite de oliva

Queijo mussarela

Manjericão

Sal

Modo de fazer:

Corte as berinjelas com aproximadamente 4cm de altura, retire o miolo preservando um pouco da parede e o fundo, salgue generosamente as forminhas e coloque-as viradas para baixo sobre uma grelha por aproximadamente 30 minutos. Em seguida lave as berinjelas para retirar o excesso de sal. 

Pique a cebola, refogue com azeite de oliva, acrescente o miolo da berinjela picado e o alho doure até ficar macia, acrescente os tomates picados e sem sementes e refogue muito bem. Desligue o fogo, acrescente as azeitonas picadas e reserve.

Assim que estiver quase frio acrescente a ricota esmagada com o garfo.

Coloque as "forminhas" de berinjela em uma forma untada, coloque algumas gotas de azeite de oliva dentro de cada uma, em seguida coloque o recheio e leve ao forno preaquecido para assar até ficar macia, mas cuide pois deve ficar firme o suficiente para ter uma boa apresentação.

Retire e coloque um pedaço pequeno da mussarela em cima de cada berinjela. Retorne ao forno e deixe gratinar.

Retire e sirva em pratos individuais, regadas com azeite de oliva.

Você também pode substituir o tomate por pimentão vermelho, amarelo e verde.

Fontes: Oba Gastronomia/ Mel e Pimenta