A Chef Helena Rizzo, brasileira, é eleita a melhor Chef do mundo por revista britânica  'The Restaurant'. Parabéns para ela!!! Abaixo tem uma de suas receitas e o vídeo explicando o passo-a-passo. 

RISOTO DE BETERRABA

Ingredientes:

§  500 g de arroz arbóreo

§  2 kg de beterrabas

§  2 cebolas picadas

§  30 ml de azeite de oliva

§  2 l de caldo de verduras

§  250 ml de vinho branco seco

§  150 g de manteiga

§  150 g de parmesão ralado

§  20 g de salsinha picada

§  100 g de coalhada seca

§  10 ml de azeite de trufas brancas

§  Sal a gosto

§  Pimenta do reino moída na hora

Caldo de verduras:

§  1 talo de alho poró

§  2 abobrinhas

§  2 cenouras

§  2 cebolas

§  1 cabeça de alho

§  1 maço de salsinha

§  3 litros de água mineral

§  20 ml de azeite de oliva

Caldo de verduras:

§  Cortar as verduras em pedaços pequenos.

§  Numa panela quente, dourá-las com um pouco de azeite de oliva.

§  Acrescentar a água mineral e cozinhar em fogo baixo por 2 horas.

§  Coar e reservar.

Modo de Preparar:

§  Descascar as beterrabas (reservar uma) e passá-las pela centrífuga.

§  Reservar o suco obtido.

§  Numa panela, dourar a cebola com o azeite de oliva.

§  Acrescentar o arroz e refogar bem.

§  Adicionar o vinho branco e mexer até evaporar.

§  Colocar um pouco do suco de beterraba e completar com o caldo de verduras.

§  Adicionar um pouco de sal e pimenta do reino.

§  Mexer o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela.

§  À medida que o caldo for evaporando, acrescentar alternadamente suco de beterraba e caldo.

§  Quando os grão estiverem “al dente”, retirar a panela do fogo e ligar o risoto com a manteiga e o parmesão.

§  Adicionar a salsinha picada e ajustar o sal e a pimenta do reino.

§  Antes de servir, fazer pontos de coalhada seca ao redor do prato e colocar um cubinho de beterraba sobre cada ponto.

§  Colocar o risoto e colocar um fio de azeite de trufas brancas.

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://gq.globo.com