Cuscuz de legumes

Adoro cuscuz, e esta receita é especialmente pra quem não come carnes. Tudo de bom!!!

CUSCUZ DE LEGUMES

Ingredientes

2 tomates em rodelas

1 xícara (chá) de óleo

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 abobrinhas médias, picadas em rodela

200 g de vagem cortada em pedacinhos

1 pimenta vermelha picada

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

3 tabletes de caldo de legumes

1 litro de água

1/2 xícara (chá) de salsa picada

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1 vidro pequeno de palmito picado em rodelas (180 g)

1 lata de ervilha (200 g)

1/2 kg de farinha de milho

1 colher (sopa) de farinha de mandioca

Preparo

Forre uma forma redonda e com furo central, com rodelas de tomate, palmito e azeitonas.

Aqueça o óleo numa panela,  junte o extrato de tomate, a abobrinha, a vagem, a pimenta, os pimentões e misture bem o refogado.

Dissolva os tabletes de legumes na água e junte ao refogado. Deixe ferver até que os legumes estejam cozidos.

Junte a salsa, a azeitona, o palmito e a ervilha.

À parte, misture bem a farinha de milho com a farinha de mandioca. Despeje-os aos poucos na panela  com os legumes,  mexendo até obter um angu espesso.

Deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Coloque-o na forma preparada, com cuidado para não estragar a decoração. Aperte bem.

Desenforme e sirva quente ou frio.

Fonte: Black & Decker Receitas