Esfihas de carne, de verduras e de ricota 3

Agora mais uma opção de esfihas, do Chef Samir Moysés, com variação de recheio. Confira!!!!

ESFIHAS DE CARNE, DE VERDURAS E DE RICOTA

Rend.20/30 esfihas

Ingredientes 

Massa 

1/2 kg de Farinha de Trigo

1 copo de água

20 Grs de Fermento Biológico

10 Grs de Sal

30 Grs de Açúcar

50 Grs de Manteiga (1 colher de sopa)

Recheio de Carne

½ kg de Carne moída (Capa de Filé)

2 Cebola média

2 Tomates maduros

2 Limões

10g. de Sal

50 Grs de Tahine (ou coalhada, ou yogurte) 

Recheio de Ricota

2 xícaras (chá) de Ricota

1 cebola grande picada

pimenta síria, salsinha, sal 

Recheio de Verduras

2 maços de escarola

1 maço de espinafre

2 cebolas pequenas

1 maço de salsa e cebolinha picadas

1 pires (chá) de passas picadas

1 pires (café) de nozes picadas

2 colheres (sobremesa) de sal

suco de limão

 Modo de Preparo Massa

Diluir o fermento na água, sal e açúcar manteiga.

Juntar à farinha e à manteiga e misturar até formar uma massa homogênea e de boa consistência.

Cobrir a massa e deixar descansar até a fermentação (+ ou - 30 min.) 

Recheio de Carne

Moer a carne por duas vezes

Juntar à carne moída a cebola picada, o tomate sem semente, pimenta árabe, sal e tahine

Tornar a moer todos os ingredientes com a carne. 

Recheio de Verduras –

Picar a Escarola e o Espinafre - Picar em tamanho menor a Cebolinha e as Cebolas - Hidratar em água as uvas Passas - Picar as Nozes -Juntar tudo em uma vasilha, espremer o limão e deixar por 24 horas na geladeira 

Recheio de Ricota

Picar bem miúdo a cebola e a salsinha

Juntar á Pimenta Síria e sal Esfihas Fechadas

Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes

Abrir as "bolas" com rolo até ficarem finas, em forma de disco.

Colocar o recheio e fechar em "triângulo".

Colocar em uma assadeira sem untar (untar com óleo somente as esfihas) e levar ao forno até dourar. 

Esfihas Abertas

Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes

Com os dedos, fazer uma cavidade formando discos uniformes e espessura regular, com as beiradas mais grossas que o centro

Colocar o recheio, e espalhar com os dedos até a borda.

Colocar em uma assadeira untada e levar ao forno até dourar as bordas.

Fonte: Chef Samir Cauerk Moysés