BERINJELA À PARMIGIANA
Ingredientes:
4 berinjelas médias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
1 colher (café) de açúcar
2 colheres (sopa) de manjericão picado
300 g de mussarela fatiada
sal a gosto
folhas de manjericão para decorar
Modo de Preparo:
Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor. Salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido.
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
1 colher (café) de açúcar
2 colheres (sopa) de manjericão picado
300 g de mussarela fatiada
sal a gosto
folhas de manjericão para decorar
Modo de Preparo:
Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor. Salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido.
Coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe
por 10 minutos, ou até ficarem macias. Retire e coloque-as em um refratário
untado com a metade do azeite. Reserve.
Aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe
dourar. Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal.
Refogue rapidamente, mexendo com cuidado. Ligue o forno à
temperatura média. Cubra as fatias de berinjela com a mussarela e distribua por
cima o refogado de tomate.
Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela.
Fonte: Revista Água na Boca
Fonte: Revista Água na Boca
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