PERNIL DE NATAL
Ingredientes:
Pernil:
- 1 peça de pernil de 3 kg desossado
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 lata de cerveja preta (não a doce)
- 200 ml de suco de maracujá
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 400 gramas de massa folhada
Molho:
- 1 1/2 xícara (chá) do molho do assado que ficou na forma
- 1 xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de suco de maracujá
- Sementes de um maracujá
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para a farofa:
- ½ cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 200 g de bacon em cubos
- Pimenta vermelha a gosto
- 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
- 200 gramas de farinha de milho
- 200 g de Lingüiça calabresa defumada
- 50 gramas de nozes picadas
- 50 gramas de amêndoas picadas
- 100 gramas de coco ralado seco – puxado no azeite de oliva
Modo de Preparo:
Pernil:
Perfure o pernil com a ponta da faca deixando 3 cm de profundidade, aproximadamente.
Misture o alho, a mostarda, a canela, a cerveja preta, o suco de maracujá, o sal e a pimenta. Reserve.
Em uma assadeira, junte esse “molho” ao pernil e deixe marinar por 12 horas.
Após o tempo da marinada, cubra com papel alumínio e asse por 3 horas.
Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos. Deixe esfriar.
Envolva o pernil na massa folhada, formando uma treliça e em uma outra assadeira forrada com papel manteiga, leve novamente para o forno por tempo suficiente para assar a massa folhada.
Retire da assadeira, disponha em um prato de serviço e decore com frutas, castanhas e um pouco da farofa. O molho deve ser serviço à parte.
Molho:
Numa panela, coloque a manteiga e a farinha de trigo. Após fritar a farinha, formando uma pasta de cor dourada, coloque o molho do assado, a água, as sementes de maracujá e deixe engrossar. Sirva com o pernil.
Farofa:
Numa panela, doure no azeite a cebola picada, os dentes de alho picados.
Junte o bacon em cubos e a lingüiça calabresa, a pimenta vermelha picada e as ervas (tomilho, sálvia, alecrim). Frite por 6 minutos em fogo lento e some as castanhas picadas e o coco, deixe fritar por mais 2 minutos. Acrescente as 2 xícaras (chá) de farinha de milho. Misture bem!
Pernil:
- 1 peça de pernil de 3 kg desossado
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 lata de cerveja preta (não a doce)
- 200 ml de suco de maracujá
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 400 gramas de massa folhada
Molho:
- 1 1/2 xícara (chá) do molho do assado que ficou na forma
- 1 xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de suco de maracujá
- Sementes de um maracujá
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para a farofa:
- ½ cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 200 g de bacon em cubos
- Pimenta vermelha a gosto
- 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
- 200 gramas de farinha de milho
- 200 g de Lingüiça calabresa defumada
- 50 gramas de nozes picadas
- 50 gramas de amêndoas picadas
- 100 gramas de coco ralado seco – puxado no azeite de oliva
Modo de Preparo:
Pernil:
Perfure o pernil com a ponta da faca deixando 3 cm de profundidade, aproximadamente.
Misture o alho, a mostarda, a canela, a cerveja preta, o suco de maracujá, o sal e a pimenta. Reserve.
Em uma assadeira, junte esse “molho” ao pernil e deixe marinar por 12 horas.
Após o tempo da marinada, cubra com papel alumínio e asse por 3 horas.
Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos. Deixe esfriar.
Envolva o pernil na massa folhada, formando uma treliça e em uma outra assadeira forrada com papel manteiga, leve novamente para o forno por tempo suficiente para assar a massa folhada.
Retire da assadeira, disponha em um prato de serviço e decore com frutas, castanhas e um pouco da farofa. O molho deve ser serviço à parte.
Molho:
Numa panela, coloque a manteiga e a farinha de trigo. Após fritar a farinha, formando uma pasta de cor dourada, coloque o molho do assado, a água, as sementes de maracujá e deixe engrossar. Sirva com o pernil.
Farofa:
Numa panela, doure no azeite a cebola picada, os dentes de alho picados.
Junte o bacon em cubos e a lingüiça calabresa, a pimenta vermelha picada e as ervas (tomilho, sálvia, alecrim). Frite por 6 minutos em fogo lento e some as castanhas picadas e o coco, deixe fritar por mais 2 minutos. Acrescente as 2 xícaras (chá) de farinha de milho. Misture bem!
Fonte:
Chef Alex Caputo
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