Canelone de Berinjela com Ricota

Outra versão light do canelone.

CANELONE DE BERINJELA COM RICOTA      

 

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates médios picados

1 xícara (chá) de manjericão picado

1 xícara (chá) de salsinha picada

2 xícaras (chá) de ricota picada

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

1 berinjela média

3 colheres (chá) de sal

Modo de Preparo

Lave a berinjela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em fatias bem finas no sentido do comprimento

Coloque-as numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe 1 colher (chá) de sal sobre as fatias

Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos

Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel. Reserve

·  Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer

·  Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite-as, até dourar dos dois lados

·  Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapasse 1 colher de sopa)

·  Ligue o forno à temperatura média

·  Recheio: bata no processador a salsinha, a ricota e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea

·  Reserve

Molho: numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer

·  Acrescente os tomates e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem

·  Por último, misture o manjericão e o restante do sal

·  Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo

Montagem:

·  Espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio

·  Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira (23 cm x 33 cm)

·  Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.

·  Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos.

·  Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.

·  Retire do forno e sirva em seguida